天热出汗多，很消耗体力，光是蔬菜水果营养不够，每天都要加点肉菜。在我家，最受欢迎的当属酸菜鱼，这周都吃4回了，补蛋白增强体质，开胃，滋味鲜美，尤其是汤，一碗一碗都喝不够。

有人形容酸菜鱼是又酸又菜又多鱼，我觉得太贴切了，吃着太过瘾了！

酸菜鱼我家做了好多年，做过酸辣味的，也做过浇油版的，沉淀至今天的这版是全家人都喜欢的。这款酸菜鱼老人和孩子也能吃，一点都不辣，酸香开胃，鱼片滑嫩，汤鲜肉也鲜。常来我家做客的朋友都夸好，几乎每次来家都点名它。

有人觉得在家做酸菜鱼太费事了，其实我觉得不难，你只要学会片鱼，怎样处理鱼片不碎滑嫩，几乎就完成了一多半。其余的步骤无非就是切、炒、煮，也没啥难度。

为了让大家一次就做成功，这次的步骤特别详细。做起来哦，学会了受益一辈子，啥时候想吃咱就做，干净卫生还健康，还省钱呢！

【家庭版酸菜鱼】

需要准备的食材：新鲜鲤鱼1条（用草鱼最好），鱼酸菜1袋，小蛋清1个，稠红薯淀粉半小碗，姜片，蒜片，白胡椒粉，白米醋，盐，植物油（或猪油）

详细做法：

第一步，主要食材是新鲜刚宰的鱼，去鳞、去内脏、去腮、去鱼牙、去鱼鳍；鱼酸菜1袋，控去水

第二步，把鱼冲洗干净，然后在 鱼尾切一刀，别切断。用刀紧贴鱼脊骨一片两半

第三步，片到鱼头的位置停住，直接一劈两半，清洗干净

第四步， 鱼头剁下来，用刀紧贴鱼脊骨把鱼肉片下来

第五步，两片鱼肉放一堆（左），鱼排和鱼刺单放一堆（右）

第六步， 鱼排和鱼刺剁成块，鱼头一劈两半，都入盆冲洗干净，控水待用

第七步，把 鱼肉铺在菜板上，用手按着斜刀片成稍厚的片

第八步，鱼肉都片成了微厚的片

第九步，把鱼片 入盆清洗，控水后再用1勺盐抓攥，再清洗后控去水

第九步，把鱼片 攥去水，加少许盐和鸡精，抓黏。分3次加少许水往鱼片里抓至吸收，磕入一个蛋清，抓黏，放稠淀粉抓黏至上图状态

第十步，再把酸菜 清洗2遍，攥水后切成粗条待用。准备工作已完毕：剁成块的鱼排鱼骨鱼头，抓好的鱼片，切好的酸菜

第十一步，炒锅里加猪油烧热， 煎鱼排鱼骨鱼头，放葱姜煎到鱼微黄

第十二步， 倒入开水，大火煮4分钟翻滚至鱼汤奶白，中途撇掉浮沫，倒入盆里待用

第十三步， 炒锅洗净，擦去水，放猪油融化，放姜和蒜炒香，倒入酸菜，中大火翻炒至香味浓郁，变得油润

第十四步，用笊篱 滤鱼汤入锅

第十五步，烧开锅，调味：少许盐和少许白醋、白胡椒粉调味。尝一下汤的味道：酸咸度合适即可

第十六步，把酸菜捞入准备好的盆里，再把滤出来的鱼骨和鱼头也入盆

第十七步，锅里的鱼汤烧开后转小火，下入鱼片，先不要搅动，小火煮至变色至熟，关火

第十八步，把鱼片捞入装酸菜的盆里，再倒入汤，撒上小葱花即可上桌

鲜美又开胃的酸菜鱼做好了，制作小窍门分享一下~

鱼片用盐抓洗，能很好地去除腥味。

鱼片嫩滑，蛋清和稠红薯淀粉不可少。

用白醋调酸度，根据个人口味酌量，喜欢酸的多加醋，微酸的少放。

用猪油炒酸菜，成品更鲜香。